Côté cave : préparation des assemblages

Quand l’intuition rencontre la technique

Chaque année, à la sortie de l’hiver, on entre dans une phase à la fois technique, créative… et un peu magique : celle des assemblages. C’est là que tout se joue. On ne parle plus seulement de cépages, de cuves, ou de terroirs, mais de liens, de complémentarités, d’un équilibre à trouver entre toutes les expressions du millésime.

• Des cuves… à la partition finale

Depuis les vendanges, chaque cépage, chaque parcelle a été vinifié séparément.
En rouge comme en blanc, en AOC comme en IGP, chaque cuve raconte une histoire différente : un sol, une exposition, un moment de récolte, une météo précise.
L’assemblage, c’est l’étape où l’on écoute chacune de ces histoires, pour composer une harmonie.

On goûte, on note, on assemble à l’éprouvette, on goûte encore. On avance à l’intuition, mais aussi avec méthode. Parce que derrière chaque bouteille, il y a une intention précise, un style qu’on souhaite affirmer.

• Entre rigueur et ressenti

L’assemblage, c’est un équilibre entre le nez, la bouche, la texture, l’acidité, les tanins… mais aussi entre ce qu’on goûte maintenant et ce qu’on imagine dans six mois, un an, cinq ans.
C’est un travail d’anticipation, presque d’imagination. Il faut deviner comment le vin va évoluer, comment tel cépage va se fondre, ou au contraire dominer.
Il y a de la technique, bien sûr. Mais il y a surtout du ressenti, de l’expérience, et une forme d’audace.

• Des cuvées qui nous ressemblent

Au final, chaque cuvée du domaine est le fruit de cette recherche d’équilibre. On veut des vins sincères, lisibles, mais jamais formatés.
On ose parfois des assemblages inattendus, on crée de nouvelles cuvées si une cuve “sort du lot”, on se laisse surprendre par un cabernet franc méditerranéen ou un sauvignon au nez de fruits exotiques.

Et c’est là que le vin devient plus qu’un produit : il devient un message, une signature, une émotion que l’on partage avec vous à chaque bouteille.