Lièvre à la broche

Couper en morceaux le cœur, poumons, cou et peau du ventre, hacher le foie et faire revenir tous ces morceaux avec du jambon rouge, de l’oignon, du persil, du céleri.

Laisser roussir pendant ¼ heure puis ajouter les échalotes.

Flamber au cognac, laisser mijoter un peu, ajouter 1 cuillérée à soupe de farine, laisser mijoter.

Verser 1 bouteille « HECTOR ET JULIETTE », ajouter de l’ail haché, de l’oignon brûlé, des 4 épices, thym, laurier, sel et poivre, 3 carrés de chocolat noir et laisser mijoter à très petit feu 1 heure.

Passer la sauce au chinois et n’ajouter le sang qu’au moment de servir pour lier.

Servir avec le lièvre cuit à la broche devant le feu vif de la cheminée.