Daube

Ingrédients ( Pour 4 personnes) : 1 joue de bœuf, quelques morceaux de queue de bœuf, 1 pied de veau coupé en 2, des carottes, pommes de terre, oignon, ail, tomates pelées et vin rouge de bonne qualité

• faire mariner ensemble la viande et les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la tête d’ail entière, les herbes, sel, poivre, cognac, et au moins une bouteille de la 4ème pendant toute une nuit au frigo.
• Le matin, faire revenir dans la cocotte les lardons et les couennes avec les morceaux de viande.
• Ajouter les carottes, 4 tomates pelées, un peu de vinaigre, un zeste d’1/2 orange et faire cuire à feu doux pendant deux heures, puis laisser reposer quelques heures et reprendre la cuisson pour deux heures supplémentaires.
• Le plat est prêt lorsque le jus devient sirupeux (plus on cuit, meilleur c’est….)
• Dans la dernière heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et quelques grains de raisins selon la saison.