Turbot sauce Hollandaise

Pendant la cuisson au grill du four de votre turbot (enduit d’une marinade d’huile d’olive et d’herbes) préparez la sauce hollandaise :

• Mettre les 3 jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter une cuillerée à soupe de vin blanc « Premiers Pas sur la Lune », fouettez pendant une bonne minute.
• Faire fondre 300 gr de beurre à feu très doux ou au micro-ondes pour obtenir un beurre transparent comme de l’huile, placez alors la terrine au bain-marie sur feu doux et continuer à fouetter sans arrêt jusqu’à ce que les blancs soient mousseux et doublent de volume.
• Hors du bain-marie, incorporez peu à peu le beurre et terminez par un filet de citron.
• Assaisonnez de sel et poivre.
• Si vous devez la réchauffer, mettez la terrine de nouveau sur un bain-marie à feu très doux en remuant sans arrêt.