Ingrédients: 2 coquilles par personne/4 endives/jus d’orange naturel Détaillez les endives en rondelles fines et les faire revenir au beurre doucement avec sel et poivre, lorsqu’elles sont dorées ajoutez le jus d’orange et finir de cuire à feu doux (gardez les légèrement croquantes) et mettre de côté. Pendant ce temps, vous nettoierez les coquilles,

Pendant la cuisson au grill du four de votre turbot (enduit d’une marinade d’huile d’olive et d’herbes) préparez la sauce hollandaise : Mettre les 3 jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter une cuillerée à soupe de vin blanc « Premiers Pas sur la Lune », fouettez pendant une bonne minute. Faire fondre 300 gr,

Ingrédients ( Pour 4 personnes) : 1 joue de bœuf, quelques morceaux de queue de bœuf, 1 pied de veau coupé en 2, des carottes, pommes de terre, oignon, ail, tomates pelées et vin rouge de bonne qualité faire mariner ensemble la viande et les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué d’un clou de,

Faire ouvrir sur le feu dans une cocotte les moules, les clovisses et les coques. Faire revenir les langoustines ou gambas et les flamber. Faire dorer les tranches de lottes et les flamber. Préparer une sauce tomate épaisse avec des oignons, thym et romarin, laurier et ail. Passer au chinois. Ajouter l’eau des coquillages,,

Couper en morceaux le cœur, poumons, cou et peau du ventre, hacher le foie et faire revenir tous ces morceaux avec du jambon rouge, de l’oignon, du persil, du céleri. Laisser roussir pendant ¼ heure puis ajouter les échalotes. Flamber au cognac, laisser mijoter un peu, ajouter 1 cuillérée à soupe de farine, laisser,