Zarzuela

Faire ouvrir sur le feu dans une cocotte les moules, les clovisses et les coques.

Faire revenir les langoustines ou gambas et les flamber.

Faire dorer les tranches de lottes et les flamber.

Préparer une sauce tomate épaisse avec des oignons, thym et romarin, laurier et ail. Passer au chinois. Ajouter l’eau des coquillages, du vin rosé PIPELETTES, de la poudre d’amande, sel et poivre, safran.

Laisser cuire doucement ¾ d’heure. Rajouter les coquillages et laisser mariner hors cuisson.

Au moment de servir, faire réchauffer le tout doucement au four recouvert d’un papier alu. Servir avec du pain aillé.
Ce plat ne sera que meilleur préparé quelques heures à l’avance.